Как сделать отчет по практике технолог общественного предприятия


как правильно составить отчет по производственной практике документоведение на предприятии

Группа ТПП — Варят крупы на воде, бульоне, молоке, молоке разведенном водой, на фруктовых отварах. Ознакомилась с оснащением супового отделения, овладел навыками приготовления супов повышенной сложности и национальных первых блюд.

Как сделать отчет по практике технолог общественного предприятия

Дневник-отчёт практики по профилю специальности (Технолог продуктов общественного питания) | educa-tv.ru

Белки невозможно заменить другими веществами.

Профессиональная помощь с выполнением отчетов по практике. Дневник – отчет практики по профилю специальности. Студента Богородского Павла Владимировича Новосибирского кооперативного техникума Специальности «Технолога продуктов общественного питания». Отчеты по практике. Примеры и образцы отчетов по разным темам.  Дневник по практике технолога - out of 5 based on 1 vote. Читать практическое задание online по теме 'Дневник- отчёт практики по профилю специальности (Технолог продуктов общественного   Календарно – тематический план практики. 1. Ознакомление с предприятием ТПП, класс предприятия.

Как сделать отчет по практике технолог общественного предприятия

Блюда из птицы и кролика питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. В мясе птицы в значительных количествах содержится минеральные вещества особенно кальций и фосфора также витамины А, D, группы В.

Мясо дичи в отличие от мяса птицы содержит больше белков и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно менее нежное, характеризуется более темной окраской, имеет специфический вкус и аромат.

Особенно ценится легкая горчинка и смолистый запах. Гарниры из круп и картофеля дополняют состав блюд из птицы, дичи и кролика углеводами, а овощные обогащают их витаминный и минеральный составы.

Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже — кролика, гусей, уток. Варят заправленные тушки птицы целиком.

Определяют готовность проколом поварской иглой толстой части мякоти ножки; птица готова, если игла свободно входит, а вытекающий из прокола сок прозрачный.

Время варки цыплят мин, молодых кур — мин, старых — часа, гусей индеек — часа, дичи— мин. Готовую птицу и кролика вынимают из бульона и охлаждают.

По мере спроса их как сделают отчет по практике технолог общественного предприятия на порции и прогревают в бульоне; нарубленные порции птицы, если требуется, хранят на мармите. Отпускают птицу по 2 куска филе и окорочек на порцию.

При порционировании птицы, особенно крупной, можно вырубить спинную кость. Кроликов рубят на и более частей в зависимости от величины тушки и выхода порции.

При отпуске отварную птицу поливают соусом белым с яйцом или подают натуральной, полив бульоном и растопленным сливочным маслом или жиром птицы. Гарнир — рассыпчатый рис, картофельное пюре, зеленый горошек, овощи в молочном соусе или масле. Гуся или утку при отпуске поливают красным соусом, так как мясо этих птиц темное.

Гарнир для них — тушеная капуста, печеные яблоки, маринованные овощи, салат из краснокачанной капусты. Припускают филе кур и дичи, биточки, тушки цыплят, кур молодок. Благодаря лимонному соку мясо не только размягчается, но и становится более белым.

Практика по профилю специальности технологическая организуется в соответствии с примерным учебным планом, составленным на основании Государственного образовательного стандарта по специальности Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога — производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.

Технологическая практика организуется на передовых предприятиях спб ремонт дизайн кухни своими руками питания с высоким уровнем механизации производства рестораны, крупные столовые, кафеа также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания ассортимент и технология, которой отвечает требованиям программы практики.

Базы практики должны быть укомплектованы высококвалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть воспитателями и руководителями студентов. Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции.

Не всем протяжении технологической производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики от предприятия и от учебного заведения. Руководитель от предприятия организует практику в соответствии с программой: Руководитель практики от учебного заведения, закрепленный преподаватель- специалист, составляет рабочую программу проведения практики, осуществляет контроль за выполнением программы, проводит собеседования, консультации, оказывает методическую помощь, принимает участие в распределение и перемещение студентов по рабочим местам и по видам работ, принимает участие в квалификационных экзаменах.

При выполнении заданий студент знакомится с различными видами деятельности предприятия и овладевает навыками приготовления и отпуска кулинарной продукции, при это он дает краткое описание последовательности и порядка выполнения предложенных заданий в отчете. После выполнения каждого задания практики студент должен сделать выводы и дать свои предложения по улучшению организации производства и выпуска кулинарной продукции на данном предприятии.

По окончанию практики студент- практикант представляет руководителю практики от учебного заведения следующую документацию:. Отчет по практике выполняется в объеме 20 листов печатного или 25 листов рукописного текста на листах формата А4, на одной стороне листа. Листы номеруются в нарастающем порядке.

В отчете допускается использование типографических бланков документов, цветных фотографий, рисунки, иллюстраций. Итогом практики по профилю специальности технологической является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнение индивидуальных заданий, характеристики — отзыва руководителя практики от организации и отчета практиканта.

По давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Объясняется это тем, что они вызывает обильное сокоотделение, возбуждают аппетит, тем самым улучшают пищеварение.

Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе. Потери минеральных веществ при варке супов не происходит, так как они остаются в бульоне.

Существенны потери витамина С, но они компенсируются свежей зеленью, которую добавляют при подаче супа. Супы классифицируют по температуре подачи; по жидкой основе; по способу приготовления. Бульон — это отвар, полученный при варке в воде костей мяса, птицы, рыбы, грибов.

В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, одежда для куколледи бак и супер кот сделать своими руками элементы.

Экстрактивные вещества придают вкус, аромат и цвет бульону. Если нужно сохранить мясо сочным, его кладут в кипящую воду, не разрезая. Пену, образующую при варке снимают шумовкой. Ароматические вещества следует класть в умеренном количестве за мин до готовности.

Для его приготовления используют кости говядины кроме реберных и лопатки. Оставшиеся трубчатые и позвоночные кости нарубают. Кости мелкого скота баранины и свининыкроме лопатки нарубают и обжаривают на противни в жарочном шкафу до светло-коричневого цвета. Если говядина кости заливают холодной водой; свинину и баранину — горячей.

Всё заливается в соотношении 1л воды к 4шт костям. За мин до окончания варки добавляют подпеченные овощи, соль. Мясной бульон готовится редко, его чаще готовят вместе с костями. Для этого используются следующие кулинарные части: Варят в соотношении 1: Его чаще всего готовят из рыбных пищевых отходов кожа, плавники, кости, голова без жабр.

Если используют головы осетровых рыб, то их варят в течении часа с кореньями, отделяют после этого мякоть, а оставшиеся кости варят еще часа. Можно использовать целую рыбу. Заливают холодной водой, быстро доводят до кипения. Через час кладут лук,морковь сырые.

Через 30мин кладут белые коренья и доводят до готовности. Используют целые тушки, кости, субпродукты. Все замачивают водой и варят при слабом кипении ,5 часа. Сушеные грибы перебирают, промывают, заливают холодной вой в соотношении 1: Оставляют на 3 часа для набухания грибов.

Настой сливают в посуду. Грибы промывают и кладут в этот же настой и варят 1, часа, затем грибы вынимают измельчают-кладут в суп суп на отваре грибов.

Для приготовления заправочных супов используют бульоны отвары и в как сделать отчет 6 ндфл в налогоплательщике 2017г основного компонента — пассерованные овощи, можно заправлять пассерованной мукой.

Для приготовления любого заправочного супа в кипящий процеженный бульон отвар в определенной последовательности зависимости от сроков варки от сроков варки кладут подготовленные продукты, пассерованные овощи, а затем минут до окончания варки вводят специи, пассерованную муку.

Готовый суп выдерживают на плите минут для приобретения им ярко выраженного вкуса и аромата. Перед подачей в тарелку кладут кусочек мяса или рыбы, наливают суп и посыпают его измельченной зеленью укропа, петрушки. Некоторые супы заправляют сметаной.

В зависимости от вида щи, борщи, рассольники, жидкие солянки, овощные, картофельные супы, супы с крупами, бобовыми и макаронными изделиями.

Если как сделают отчет по практике технолог общественного предприятия квашенную капусту, то её предварительно тушат следующим образом:.

За минут до окончания тушения кладут пассированные овощи. В глубокой столовой тарелке: Глубокую столовую тарелку ставят на подстановочную тарелку. В кипящий бульон кладём свежею капусту, доводим до кипения закладываем картофель и провариваем минут затем пассированные овощи, белые коренья, томатное пюре, затем доводим до вкуса соль, перец, лавровый лист ,настаиваем минутотпускаем.

В кипящий бульон кладём картофель провариваем минут, закладываем квашеную капусту, доводим до кипения затем пассированные овощи, томатное пюре, белые коренья, доводим до вкуса соль, перец, лавровый листнастаиваем минут, отпускаем.

В кипящий бульон кладём крупу, провариваем минут, затем квашеную капусту, доводим до кипения, вводим пассированные овощи, белые коренья, томатное пюре варим минутдоводим до вкуса соль, перец, лавровый листзаправляем чесноком растёртым с солью, настаиваем минут, отпускаем. Обязательный компонент свёкла, которую тушат время тушения зависит от возраста свёклы следующим образом: В тарелку мясные или рыбные продуты, сметану, зелень.

Глубокую столовую тарелку ставят на плоскую тарелку. В кипящий бульон с добавлением кости свинокопчёностей кладём свежею капусту нарезанную шашками и снова доводим до кипения, закладываем картофель, провариваем минут, вводим пассированные овощи, белые коренья, томатное пюре, провариваем минут, добавляем свёклу доводим до кипениязатем доводим до вкуса, настаиваем и отпускаем со свинокопчёностями, по кусочка на порцию.

Бульон доводим до кипения все кроме рыбногозакладываем свежую капусту, доводим до кипения, затем картофель и провариваем минут, вводим пассированные овощи, сладкий болгарский перец, томатное пюре, белые коренья провариваем минут, закладываем свёклу, доводим до кипения, вводим мучную пассировку варим минутдоводим до вкуса чеснок растёртый со шпикомнастаиваем и отпускаем с пампушками.

Обязательный компонент солёные огурцы, которые если они крупные очищают и удаляют семена, нарезают соломкой, ломтиками или ромбиками, заливают водой или бульоном. Огуречный рассол процеживают и кипятят. Рассольник готовится с большим количеством белых кореньев.

Можно готовить с добавлением щавеля и шпината, которые припускают раздельно, а затем протирают и соединяют. Рассольник готовят на всех бульонах. В глубокой столовой тарелке на мелкой столовой тарелке, при температуре градусов. Подогревают на краю плиты, отпускают со сметаной, если бульон был рыбный, то без сметаны, а с зеленью, подают ватрушки и растягаи если рассольник на рыбном бульоне.

В кипящий бульон кладём картофель и провариваем минут, закладываем пассированные овощи, белые коренья, огурцы солёные, доводим до кипения можно добавить пюре из щавеля и шпината ,доводим до вкуса, настаиваем и отпускаем.

В кипящий бульон кладём свежую капусту, доводим до кипения, закладываем картофель, провариваем минут, вводим пассированные овощи, белые коренья, провариваем 5 минут, солёные огурцы, доводим до вкуса соль, перец, лавровый лист, огуречный рассолнастаиваем и отпускаем.

В кипящий бульон кладём крупу рис, перловка, пшено доводим до кипения провариваем минут, закладываем картофель провариваем минутпассированные овощи, белые коренья, томатное пюре, солёные огурцы, доводим до вкуса, настаиваем и отпускаем.

Обязательный компонент картофель, кроме того они могут быть с другими продуктами макаронными изделиями, крупами, бобовыми. В глубокой столовой тарелке на мелкой столовой тарелке с зеленью и какими- нибудь мясными продуктами, при температуре градусов.

В тёплый пол водяной от газового котла в доме своими руками талшина чернавая стяжк бульон кладём картофель, провариваем минут, закладываем пассированные овощи, белые коренья, варим минут, доводим до вкуса, настаиваем минут и отпускаем с мясом, мясными фрикадельками, пельменями, курицей, рыбой, рыбными фрикадельками.

В кипящий бульон кладём картофель, провариваем минут, закладываем пассированные овощи, белые коренья варим минутгорох и фасоль предварительно замоченный на часа, и сваренные до полуготовностидоводим до вкуса, настаиваем минут и отпускаем с мясом, мясными фрикадельками, пельменями, курицей, рыбой, рыбными фрикадельками.

Бульон доводим до кипения кладём крупу, доводим до кипения, закладываем картофель, провариваем минут, вводим пассированные овощи, белые коренья, варим минут, доводим до вкуса, настаиваем минут и отпускаем.

Бульон доводим до кипения кладём шляпки свежих грибов и провариваем 30 минут, закладываем свежую капусту, доводим до кипения, вводим пассированные овощи, белые коренья, сладкий болгарский перец, отварные и слегка обжаренные ножки грибов, провариваем минут, доводим до вкуса, настаивают, отпускают с зеленью и сметаной.

Бульон доводим до кипения закладываем крупу доводим до кипения, закладываем свежую капусту доводим до кипения, закладываем картофель провариваем минут, вводим пассированные овощи, томатное пюре или свежие помидоры, доводим до вкуса, настаиваем. Эти супы готовят на мясокостном бульоне из домашней птицы или на грибном отваре.

Они состоят из макаронных изделий и пассированных овощей. Бульон доводим до кипения кладём пассированные овощи, провариваем минут, доводим до вкуса, настаиваем отпускаем с зеленью и сметаной. Муку просеиваем, добавляем раствор воды, соли и яиц замешиваем, округляем, тесто растаиваем набухает клейковина муки через минут раскатывают, подсушивают, нарезают и хранят на лотке, присыпанный мукой.

Чтобы бульон не был мутный, лапшу предварительно закладывают в кипящую воду и проваривают минуты. Эти супы готовят на цельном молоке или на сухом берут г сухого молока, заливают водой тёплой, настаивают минутили на сгущенном молоке разводят с водой.

Эти супы могут быть с макаронными изделиями лапша, вермишельс крупами рис, пшено, манная крупас овощами капуста, морковь. До вкуса доводят солью, сахаром и кусочком сливочного масла. Можно крупы отварить до полуготовности в воде, а затем влить туда молоко. В кипящее молоко, засыпаем лапшу, провариваем около 5 минут при слабом огне, доводим до вкуса соль, сахар, сливочное маслонастаиваем и отпускаем.

Эти Супы ГОТОВЯТ в протёртом виде, их можно готовить из овощей, круп, бобовых, печени, мяса, птицы. Эти супы обладают высокой питательной ценностью, легче усваиваются, следовательно широко применяются в детском и диетическом питании.

Высокая пищевая ценность обуславливается наличием в супах сливочного масла, которое кладётся в конце приготовления, кладётся яично-молочная смесь льезон. В глубокую столовую тарелку кладут гарнир это может быть основной продукт, нарезанный кубиками или соломкойтакже гарниром могут быть продукты, сочетающиеся по вкусу с основными продуктами или подчёркивающие его цвет.

Кроме того отдельно на пирожковой тарелке подают гренки. Основные продукты для супов пюре, в зависимости от их свойств Отваривают картофель, мясо, куры или тушат печень или при пускают морковь. Для поддержания однородной консистенции супы разводят белым соусом мучной пассировкой. Картофель заливают горячей водой, в соотношение 1: Холодные или сезонные супы готовят на квасе, кефире, овощном отваре.

Эти супы содержат витамины и минеральные вещества. Для повышения калорийности кладут сметану. Гарнир хранят в холодильнике в течение часов и соединяют с жидкой основой только в момент отпуска, а в готовом виде не хранят.

Окрошка состоит из двух составляющих: Варёный желток яйца растирают с солью, сахаром, горчицей и небольшим количеством сметаны - добавляют часть растёртого с солью зелёного лука заливают квасом ставят в холодильник Гарнир.

Их готовят из свежих, сушёных, быстрозамороженных, консервированных фруктов; из сиропов и плодово-ягодных пюре. В глубокую столовую тарелку, которая подаётся на мелкой кладут гарнир 50г или 75г, мелкие макаронные изделия, отварной рис, пудинг рисовый или манный, клёцки, вареники; наливают суп и сверху кладут сметану или сливкиг.

Сухофрукты перебирают, промывают, заливают холодной водой и настаивают настой Технология приготовления настой доводят до кипения кладут сахар, проваривают минуты сироп сухофрукты проваривают примерно 1 час кладут крахмал, проваривают минуты -отпускают.

Яблоки очищают и удаляют сердцевину, нарезают ломтиками или кубиками кожицу заливают холодной водой и проваривают минут, затем процеживают отвар отвар доводят до кипения, кладут сахар варят 2-Зминуты сироп яблоки варят 5 мину, добавляют крахмал разведённыйпроваривают минут отпускают.

Соусы делают пищу более сочной, разнообразят ее вкус и аромат, улучшают внешний вид, а также повышают, калорийность. В технологии соусы используют кроме отпуска как составляющую при приготовлении блюда для запекания, фарширования.

По температуре отпуска соусы бывают горячие и холодные. В группу соусов включены смеси масляные, соусы сладкие и сиропы. Соусы на мясном бульоне бывают красные и белые - основные. Производные готовят на красном и белом соусе с добавлением различных продуктов. Расход специй на 1кг соуса: Вкус и аромат соусам придает вино.

В белых соусах лучше использовать белые вина, в красных - красные. При кипячении из вина улетучиваются спирт и резкий запах. Подбор соусов зависит от характера приготовленных блюд. Соус подливают сбоку или подают в соуснике. Затем защипывают заправляют маслом. В конце варки кладут специи.

Сухую мучную пассировку разводят растопленным маслом. Сметану доводят до кипения и постепенно вливают в мучную пассировку. Проваривают 5 мин, доводят до вкуса добавляют соль, перец. Сметану доводят до кипения и постепенно добавляют соус белый, затем проваривают мин, добавляют соль, перец.

В состав яично-масляных соусов входит большое количество масла, яиц и других питательных продуктов. В яично-масляные соусы добавляют лимонную кислоту в количестве г на 1 кг соуса или лимонный сок.

Смеси масляные используют для приготовления оформления бутербродов, мясных и рыбных блюд, путем растирания сливочного масла с различными продуктами. Свежие абрикосы погружают на мин в кипяток снимают кожицу, нарезают на 4 части, удаляют косточки, засыпают сахаром, выдерживают ч и кипятят мин.

Морковь пассируют на растительном масле, добавляют лук пассированный, томатное пюре, белые коренья, вливают воду или рыбный бульон, соль, сахар, гвоздика, корица, перец и уксус, тушат l делаем сад своими руками и добавляют лавровый лист.

Готовят также как и маринад овощной, но рез томата. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар, разведенный колодной водой крахмал или муку и прогревают до загустения. Использование соусов промышленного производствам позволяют расширить ассортимент соусов применяемых в общественном питании.

Значение овощных блюд и гарниров в питании определяется, прежде всего, химическим составом овощей и в первую очередь — содержанием углеводов. Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источника ценных минеральных веществ.

В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы, поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе, крупах, бобовых преобладает кислые элементы. Кроме того, соотношение кальция и фосфора во многих овощах близко к оптимальному. Содержание отдельных минеральных веществ в овощах различно: Поэтому лучше использовать при приготовлении блюд не один вид овощей, а их смесь.

Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, способствует усилению аппетита, позволяет разнообразить питание.

Пищевая ценность грибов не велика. В них содержится белок и экстрактивные вещества. Но белок грибов плохо усваиваются, а экстрактивные вещества не всегда оказывают благоприятное действие на организм.

Грибы, представляющие собой совершенно пневмодомкрат своими руками растительную пищу, являются своего рода лакомством, украшающим стол, они вносят разнообразие в привычный рацион, обогащают вкус различных блюд, дополняют их своеобразным ароматом.

В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жаренные, тушенные, запеченные блюда. Сырой очищенный картофель нарезают КРУПНЫМИ кубиками, затем варят в небольшом количестве воды до полуготовности около 10 мин.

Отвар сливают, картофель заливают горячим молоком, солят и варят до готовности. Отпускают с оставшимся маслом, можно посыпать зеленью. Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом с молотыми сухарями. Стручки фасоли, зачищенные от грубых жилок, нарезают ромбиками, кладут в кипящую подсоленную воду, варят мин и откидывают на дуршлаг.

При отпуске поливают растопленным маслом или соусом молочным. Быстрозамороженный горошек кладут в Кипящую подсоленную воду, быстро Доводят ДО кипения и варят мин. Лопатки свежего Гороха, зачищенные от боковых жилок, варят так.

Консервированный горошек прогревают в собственном отваре. Сваренный горошек откидывают на дуршлаг. При отпуске поливают растопленным маслом или молочным соусом. Подготовленные початки варят в подсоленной воде до готовности.

При отпуске початков целиком удаляют листья, отдельно подают масло сливочное. Можно снять зерна с початка, заправить их соусом и довести до кипения. Кукурузу консервированную прогревают вместе с отваром, после чего его сливают, а зерна заправляют сливочным маслом или соусом молочным либо сметанным.

Подготовленную спаржу кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. При отпуске пучки вареной спаржи развязывают, Укладывают на тарелку или порционное блюдо, украшают веточками зелени петрушки, отдельно подают соус сухарный.

Можно отварную спаржу заправит соусом молочным, Прогреть и при подаче полить растопленным сливочным маслом. Подготовленные артишоки перевязывают нитками, отваривают в подсоленной воде, пока станет мягкой.

Их вынимают и кладут основанием вверх, чтобы стекла вода. При отпуске артишоки украшают зеленью. Отдельно подают соус голландский или сухарный. Морковь варят целиком или нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла.

Свеклу варят, очищают от кожицы. Затем морковь или свеклу протирают, соединяют с соусом молочным средней густоты или сметанным и прогревают.

Отпускают пюре со как сделать люмию 630 модемом для ноута маслом или сметаной.

Для припускания овощей воды берут меньше, чем для обычной варки: Поэтому в отвар переходит меньше растворимых веществ. Припускают морковь, репу, свеклу, капусту, тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры. Овощи для припускания нарезают дольками, кубиками, а капусту - дольками, квадратиками или соломкой.

Подготовленные овощи укладывают слоем не более 20 см кабачки и тыкву -не более смдобавляют горячую воду, часть сливочного масла, положенного по рецептуре, быстро доводят до кипения; затем, уменьшив нагрев, доводят до готовности. Тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, припускают в собственном соку.

Если при припускают остается много жидкости, ее сливают, упаривают и вновь соединяют с овощами. Готовые овощи заправляют маслом или молочным соусом средней густоты. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Используют морковь или репу, брюкву, тыкву, кабачки, белокочанную капусту.

Корнеплоды нарезают дольками или кубиками, капусту -крупными шашками. Припускают в бульоне или воде с добавлением маргарина. К концу припускания жидкость не должна оставаться. Овощи отпускают с маслом или молочным соусом. Овощи припущенные в молочном соусе. Используют морковь, репу или брюкву, тыкву или кабачки, капусту цветную или белокочанную, зеленый горошек консервированный.

Подготовленные и припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметаннымдобавляют сахар, соль и проваривают 1 -2 мин.

Морковь нарезают мелкими кубиками, добавляют жидкость от консервированного горошка, маргарин и припускают. В конце припускания кладут зеленый горошек, соус молочный, перемешивают и доводят до кипения. При отпуске поливают маргарином или сливочным маслом.

Быстрозамороженный горошек предварительно отваривают в течение мин, а затем смешивают с припущенной морковью и соусом, прогревают. Капусту припускают крупными дольками. При отпуске поливают соусом молочный, сметанный, сметанный с томатом или его подают отдельно. В старину тушеные овощи называли "духовыми" и готовили в глиняных горшках в русских печах.

Для приготовления тушеных блюд овощи нарезают дольками, кубиками, соломкой, слегка обжаривают, добавляют соус, специи н тушат, закрыв посуду крышкой. Перед тушением не обжаривают только капусту и свеклу. Затем добавляют пассированные нарезанные соломкой лук, морковь, белые коренья, пассированное томатное пюре, лавровый лист, перец и тушат до готовности.

За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассировкой, разведенной водой или жидкостью от тушениясахаром, солью, уксусом. При использовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, норму сахара увеличивают до 10 г на порцию. Подготовленную квашеную капусту тушат с добавлением бульона, жира, пассированного томатного пюре в течение 1, ч.

За 5 мин до готовности заправляют мучной пассировкой. Можно готовить тушеную капусту со шпиком или копченой Грудинкой. Их предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения.

Можно готовить тушеную капусту с грибами. Для этого обработанные свежие грибы нарезают дольками и жарят до готовности. Предварительно отваривают, нарезают соломкой и обжаривают.

Обжаренные грибы добавляют к капусте в конце тушения. Сваренную в кожуре свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками, прогревают с жиром, добавляют пассированный лук, сметану или соус сметанный и тушат 10 мин.

При отпуске можно посыпать зеленью. Вместо пассированного лука к свекле, нарезанной ломтиками, можно добавить свежие яблоки, соус сметанный и также протушить 10 мин. Слово "рагу" заимствовано из французского в начале XVIII. Для рагу используют различные овощи, набор которых зависит от сезона и других условий.

Нарезанные дольками или крупными кубиками картофель, морковь, репу или брюкву, белые коренья слегка обжаривают, лук пассируют. Белокочанную капусту нарезают шашками, припускают; цветную разбирают на отдельные соцветия и варят.

Затем картофель, лук и корнеплоды обжаренные соединяют с соусом красным, томатным или сметанным и тушат мин. После ; того добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную или вареную цветную капусту и продолжают как сделать отчет по практике технолог общественного предприятия мин.

За мин до готовности кладут зеленый консервированный горошек, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.

Сырой картофель, нарезанный кубиками или дольками среднего размера, обжаривают. Подготовленные свежие грибы нарезают ломтиками и жарят. Сушеные грибы после замачивания варят, а затем шинкуют и обжаривают.

В обжаренный картофель добавляют обжаренные грибы, сметану или сметанный соус, специи, соль и тушат мин. Овощи, как правило; жарят сырыми, в некоторых случаях - предварительно отваренными. В сыром виде жарят овощи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги.

Это картофель, кабачки, тыква, помидоры, баклажаны и др. Затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Для жарки используют маргарин, кулинарный Жир, растительное масло. Во фритюре овощи картофель, репчатый лук, зелень петрушки жарят в специальных аппаратах фритюрницах или глубоких противнях с толстым дном и вставными металлическими сетками.

ДЛЯ жарки во фритюре лучше использовать смесь рафинированного растительного масла с кулинарным жиром в соотношении 1: Жареные овощи подают как самостоятельное блюдо, отпуская с маслом, сметаной, соусами, свежими и солеными огурцами и помидорами, и в качестве гарнира.

Приготовляют из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в Холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню. За тем его обсушивают, кладут на противень с разогретым жиром слоем см, жарят до образования румяной корочки, периодически помешивая, солят и продолжают жарить до мягкости.

Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Картофель, сваренный в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками или ломтиками, кладут тонким слоем на сковороду с разогретым жиром, посыпают солью и жарят, периодически встряхивая, до образования румяной корочки.

При отпуске жареный картофель кладут на тарелку или порционную сковороду, поливают растопленным маслом, посыпают зеленью, дополнительно в салатнике можно подать свежие, соленые, маринованные огурцы, помидоры, салат из свежей капусты или квашеной. Картофель можно приготовить с луком или с луком и грибами.

В этом случае как сделать невидимку вконтакте с телефона отпуском его смешивают с пассированным луком или с пассированным луком и обжаренными грибами.

Жаренный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. Картофель, жаренный во фритюре, или картофель фри, используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке, жарят в разогретом жире мин до образования золотистой корочки. Жареный лук вынимают шумовкой, дают жиру стечь, не солят. Используют в качестве гарнира к бифштексу, рыбе и другим блюдам. Веточки петрушки моют, обсушивают и жарят в разогретом жире мин до темно-тёмно-зелёного цвета.

Затем ее вынимают, дают жиру стечь используют в качестве гарнира и украшения к рыбным блюдам: Молодые кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами очищают только от кожицы. У Крупных кабачков, кроме того, Удаляют семена. Кабачки нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью и панируют в муке, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

При отпуске поливают сметаной или соусом сметанным, сметанным с томатом, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Можно подать кабачки с помидорами или помидорами и грибами. В Этом случае при отпуске вокруг кабачков раскладывают жареные помидоры.

Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, оформление квартиры своими руками соусом сметанным, сметанным с томатом или сметаной, посыпают измельченной зеленью.

Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на мин для удаления горечи, затем промывают и обсушивают. Тыкву и баклажаны солят, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

По технологии приготовления запеченные овощи можно разделить на три группы: Чаще всего для запекания используют картофель, кабачки, цветную капусту. Картофель запекают после отваривания кубиками, молодой картофель целыми клубнями и после предварительного обжаривания сырой или сваренный в кожуре.

Можно запечь и картофельное пюре. Запекают картофель под сметанным соусом. Иногда соус предварительно смешивают с пассированным луком и обжаренными грибами.

Подготовленный картофель, залитый соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске посыпают зеленью. Картофельное пюре -для запекания выкладывают на смазанную жиром порционную сковороду или противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной или сметаной, наносят ложкой узор и запекают.

Обжаренные кабачки кладут на смазанную жиром сковороду и заливают молочным или сметанным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске поливают маслом. Так же usb rs-485 своими руками цветную капусту, которую предварительно отваривают и разбирают на соцветия.

Для приготовления этих кулинарных изделий чаще всего используют картофель, морковь, капусту белокочанную и цветнуютыкву. Сваренный картофель обсушивают и протирают в горячем состоянии. Одну половину массы выкладывают слоем 2 см на смазанный и посыпанный сухарями противень, сверху равномерно распределяют фарш. Затем фарш покрывают оставшейся массой, поверхность разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

При отпуске разрезают на куски, поливают сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным. Для приготовления рулета протертый картофель укладывают на чистую, смоченную водой салфетку, на середину массы кладут фарш, придают изделию форму слегка приплюснутого цилиндра или кулебяки и перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень.

Поверхность рулета смазывают сметаной, посыпают сухарями, за тем ножом делают прокола, сбрызгивают маслом и запевают. Отпускают так же, как и запеканку. Массу готовят так же, как для капустных котлет.

Ее укладывают ровным слоем: При отпуске нарезают на порционные куски и подают со сметаной или соусом молочным, сметанным. Авиация и космонавтика Административное право Арбитражный процесс 23 Архитектура Астрология 4 Астрономия Банковское дело Безопасность жизнедеятельности Биографии Биология Биология и химия Биржевое дело 68 Ботаника и сельское хоз-во Бухгалтерский учет и аудит Валютные отношения 50 Ветеринария 50 Военная кафедра ГДЗ 2 География Геодезия 30 Геология Геополитика 43 Государство и право Гражданское право и процесс Делопроизводство 19 Деньги и кредит ЕГЭ Естествознание 96 Журналистика ЗНО 54 Зоология 34 Издательское дело и полиграфия Инвестиции Иностранный язык Информатика Информатика, программирование Исторические личности История История техники Кибернетика 64 Коммуникации и связь Компьютерные науки 60 Косметология 17 Краеведение и этнография Краткое содержание произведений Криминалистика Криминология 48 Криптология 3 Кулинария Культура искусство Культурология Литература: Плохо Средне Хорошо Отлично.

Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Технология продукции общественного питания Название: Технология продукции общественного питания Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: Блюда из нежной птицы и кролика широко используется в детском и лечебном питании.

По мере спроса их нарубают на порции и прогревают в бульоне; нарубленные порции птицы, если требуется, хранят на мармите Отпускают птицу по 2 куска филе и окорочек на порцию.

Пояснительная записка Практика по профилю специальности технологическая организуется в соответствии с примерным учебным планом, составленным на основании Государственного образовательного стандарта по специальности В ходе технологической практики студент должен сформировать следующие умения: По окончанию практики студент- практикант представляет руководителю практики от учебного заведения следующую документацию: Составила схему структуры предприятия.

Ознакомился с ассортиментом выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс и отпуска кулинарной продукции: Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд и напитков.

Приготовление блюд из овощей. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление горячих блюд из мяса, мясных продуктов, птицы и дичи.

Приготовление блюд из яиц и творога. Приготовление холодных и горячих блюд и закусок. Приготовление сладких блюд, холодных и горячих напитков.

Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий. Приготовление национальных новых и фирменных блюд. Ознакомилась с оснащением супового отделения, овладел навыками приготовления супов повышенной сложности и национальных первых блюд.

Ознакомилась с оснащением соусного отделения, овладела навыками приготовления соусов и гарниров, вторых блюд. Овладела навыками приготовления и оформления блюд порционных и сложного приготовления из овощей. Овладела навыками варки каш, приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, подала соусы к этим блюдам.

Овладела навыками приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Овладела навыками приготовления блюд из птицы и мяса. Овладела навыками приготовления блюд из яиц и творога. Отработала навыки приготовления холодных и горячих закусок.

Овладела навыками приготовления сладких блюд, холодных и горячих напитков. Овладела навыками приготовления блюд из теста. Изучила русскую национальную кухню. Где скачать еще рефератов? Кто еще хочет зарабатывать от рублей в день "Чистых Денег"? Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете?

Бидоны, фляги с молоком, творогом и сметаной устанавливают на подтоварники, сыры укладывают на стеллажи рядами с прокладкой из картона между ними, сливочное масло хранят в упаковке на стеллажах до 10 дней, топленое масло хранят во флягах до 15 дней. Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в ресторане используется единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии.


Новое в рубрике:40 :: 41 :: 42 :: 43 :: 44 :: 45 :: 46 :: 47 :: 48 :: 49

Copyright © 2017 | При использовании материалов сайта обратная ссылка на educa-tv.ru обязательна!