Как сделать чтобы бульон был прозрачным


Как сделать мутный холодец прозрачным

Тертую морковь смешивают со взбитым белком, вводят в бульон, остывший до 70 градусов, затем нагревают до кипения и варят около часа на медленном огне. В этом поможет шумовка или большая ложка. После этого вы можете быстро слить воду, снова залить курицу холодной водой и поставить ее на огонь. Бульон приобретёт золотистый цвет и приятный аромат.

Как сделать чтобы бульон был прозрачным

Как сделать мутный бульон прозрачным | La Cuisinette

Оно готовится быстро, и навар получается ароматный и нежный.

Запомните такой нехитрый секрет того, как сделать бульон прозрачным, если он помутнел, и ваши супы всегда будут выглядеть привлекательно и аппетитно. Как сделать бульон прозрачным, секреты прозрачного бульона. При варке бульона на его поверхности всегда появляется белковая пена, и если её вовремя не удалить, то бульон получится мутным. Чтобы сделать бульон прозрачным, можно воспользоваться приемом оттяжки, либо изначально варить его так, чтобы мути было как можно меньше. Если вы хотите сварить действительно прозрачный бульон, это придется сделать.  Что делать, если, несмотря на все ваши усилия, бульон получается недостаточно прозрачным?

Как сделать чтобы бульон был прозрачным

Для некоторых рецептов, например, для прозрачных супов или заливных блюд, требуется абсолютно чистый, светлый бульон. В своей большой теоретической статье про бульоны я подробно описала технологию их приготовления и на что следует обратить внимание при варке, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

Но что же делать, если ваш бульон, вследствие допущенных ошибок, все-таки получился мутным? Возможно ли сделать его на загляденье янтарно-прозрачным?

Для этого эксперимента я намеренно сварила самый мутный бульон из телятины, на который только была способна. Ох, и нелегко мне было это сделать ввиду моего трепетного отношения к первоначальному качеству бульонов!

И вот он какой получился: Для очищения бульона я всегда использую оттяжку из яичных белков и скорлупы. Белок и скорлупа — отличный абсорбент, который замечательно, как губка, впитывает в себя мельчайшие частицы мясной мути. Точность здесь не принципиальна, количество взятой скорлупы и белков зависит от степени загрязнения и общего объема бульона, который вы собираетесь очищать.

Если вам требуется очистить меньшее количество бульона, то ориентируйтесь в пропорции, взяв на 1 литр мутного бульона белок и скорлупу 1 яйца. Скорлупу следует хорошенько промыть от возможной грязи, мелко истолочь, а белки взбить в пышную пену. Можно добавить в белки при взбивании немного лимонного сока — это сделает белковую пену пышнее и устойчивее если вы вдруг забыли или сока не оказалось под рукой — ничего страшного.

Процедите бульон в кастрюлю через мелкое сито, выложенное несколькими слоями марли. Для большей наглядности эксперимента я пропустила этап процеживания. Доведите на плите ваш процеженный, но все еще мутный бульон до температуры 0 С. Добавьте к бульону измельченную яичную скорлупу и влейте взбитые белки.

Вот такой красивой белоснежной шапочкой они украсят ваш бульон. Продолжая нагревать бульон, перемешайте ложкой содержимое кастрюли.

На этом этапе уже можно заметить мутные хлопья, которые оттягивает на себя пена из взбитых белков. Продолжая помешивание, доведите бульон до кипения. Дайте ему прокипеть примерно 5 минут. Кипение не должно быть интенсивным, иначе ваша белковая пена убежит из кастрюли; но все же бурление должно присутствовать — это гарантирует абсорбацию мутной пены яичным белком.

Бррр, как сделаете чтобы бульон был прозрачным, сколько мутных мясных хлопьев собрала яичная пена! За это время на дно кастрюли выпадет мутный осадок из тяжелых мясных хлопьев и яичной скорлупы. Тщательно и аккуратно удалите ложкой белковую пену с поверхности бульона. Сделать это очень просто, потому что яичный белок свернулс я и стал плотным.

А как вам получившийся цвет бульона? Теперь осторожно, стараясь не потревожить тяжелый мутный осадок на дне кастрюли, процедите ваш бульон через мелкое сито, выстланное несколькими слоями марли. Весь осадок должен остаться на дне, что нам и требовалось. Выкидываем его без сожаления! Если все делать аккуратно, то достаточно одного этапа очистки бульона.

В случае ошибок или по необходимости можно повторить процедуру очистки раза. И вот он, красавчик-бульон! Абсолютно чистый, прозрачный, янтарный, приятного цвета! Он остался таким же крепким и наваристым, ничуть не потерял своих вкусовых качеств. Надеюсь, эта статья оказалась вам полезной и пусть теперь все ваши бульоны будут всегда превосходными!

Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей. Подписывайтесьчтобы не пропустить все самое вкусное! Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам моей статьи. Важнейшим из искусств для нас является кулинарное! Рубрики Кулинарная теория Базовые рецептуры Рецепты Соусы Закуски Яйца Супы Мясо Птица Рыба Гарниры Выпечка Десерты.

Тэги базилик базовый бешамель бланкет блинчики брезерование бульон варка велюте вино выпекание гарнир глазурь говядина десерт жарка желтки загуститель закуска капуста картофель кекс креветки крем курица лук льезон маринад масло морнэ мука мясо овощи омлет орехи паста пашот пирожное припускание профитроли пюре рагу рецепт рис ру рыба семга сливки сметана соус специи суп сыр сюпрем телятина теория тесто томаты травы тушение фарш фритюр хитрости чеснок чили шарлотт шоколад шу эклеры эспаньол яйца.

Спасибо, очень полезная информация, я с бульонами как-то не дружу, никогда такого красивучего не получалось. Маргарита Доброго времени суток! Спасибо за интересную статью! Данный вид очистки бульона вижу впервые, но вчера уже попробовала.

Буду использовать в своих кулинарных опытах Все просто, понятно и по делу! И с хорошим фото сопровождением!! Коротко, по теме с иллюстрациями и юморком!!!! Материал настолько доступно подан, что прочитав один раз, можно пользоваться осевшими в голове данными и не бояться провала Огромное спасибо автору!!!!

Валерия Считаю вопрос, поставленный в теме, актуален на многих кухнях. Во-первых, для новичков, во-вторых, для всех остальных, не считая профессионалов.

У каждой хозяйки хоть раз в жизни по разным причинам бульон может сделаться мутным. И какое разочарование и нежелание как сделать чтобы бульон был прозрачным дальше, настигает каждую из нас, когда мы понимаем, что бульон не годится и от него надо избавиться!!!

В такие моменты необходима информация для исправления ошибки!!! Гораздо приятнее что-то переделать, чем начать делать заново. Статья оказалась для восприятия легкой, но в то же время информационно-насыщенной. И что очень важно для визуалов, каждое действие подкреплено фотоиллюстрациями.

Лично для меня важно и то, что автор использует юмор, и человеку, сидящему на своей кухне с мутным бульоном, становится веселее и теплее на душе!!! А жизнь-то налаживается Побольше бы таких статей из разряда "Исправления кулинарных ляпов" и жизнь у многих стала бы легче!!!

Большое спасибо за такой платье елочка своими руками вдохновенный отзыв!!

Человек, сидящий на своей кухне с мутным бульоном стал для меня живым образом! Спасибо за полезную и ценную информацию, которая, думаю, пригодится любой хозяйке, любящей готовить. Особо хочется отметить саму подачу информации: Обязательно испробую в самое ближайшее время Буду с нетерпением ждать новых статей "в помощь".

Старый Проблема с бульоном у меня возникла впервые, да еще в момент приготовления большого количества свадьба. Горе продолжалось до момента, когда прочитав Ваши рекомендации и все выполнив, увидел то, что предполагалось изначально если не. Приятно, что в инете есть еще и профи!!!

Еще раз спасибо, особенно от гостей - лагман был "волшебный". Chef Lynnette Благодарю за такой искренний и живой комментарий! Приятно осознавать, что мои рекомендации действительно помогают кулинарам справляться со сложностями, да еще и целую свадьбу спасают!

Варила суп из гусиных лапок и крыльев. Пока доводила до кипения на медленном огне, бульон был сказка, затем зря накрыла крышкой. Там не было взвеси как при варке говядины или свинины, но все же использовала вашу инструкцию.

Даон стал чище, но цвет не изменился, серовато-белым и остался Очень жаль, что самый проверенный и действенный способ очистки бульона не помог в Вашем случае.

К сожалению, мне неведомы исходные данные о качестве и количестве используемого сырья для бульона; было ли это сырье свежим или замороженным; об используемой воде и посуде, в которой варились лапки и крылышки гуся; о температуре нагрева бульона и была ли она достаточно равномерной; о продолжительности варки; об используемых специях, кореньях и генератор свободной энергии с самозапиткой своими руками для бульона, а также как сделай чтобы бульон был прозрачным Все эти факторы по отдельности и в совокупности могли привести к неудовлетворительному результату.

Могу только предположить, что после как сделать пульвик для краски бульона под крышкой температура кипения жидкости была излишней, а снятие пены и жира проводилось не своевременно и в недостаточной мере, что, при высокой температуре кипения, привело к образованию самых мельчайших частич мясных хлопьев, избавиться от которых практически не представляется возможным.

Также могу предположить, что для достижения лучшего результата стоило провести несколько поэтапных очисток с предварительным охлаждением бульона после каждой очистки. Надеюсь, впредь у Вас не сложится досадных ошибок при варке бульонов, а результат будет всегда радовать кристальной чистотой!

Забыла про рыбный бульон и получила что-то ужасное- серое, мутное А рыба хорошая. Но воспользовалась вашими рекомендациями - и всё у меня получилось! Я искренно рада, что мои советы смогли Вам помочь! Жанна Спасибо огромное за совет! Ваши подробные рекомендации спасли мой бульон и мою репутацию!

Текстильные коты своими руками Попробовала, все точно так и получилось!

Обязательно испробую в самое ближайшее время Буду с нетерпением ждать новых статей "в помощь".


Новое в рубрике:14 :: 15 :: 16 :: 17 :: 18 :: 19 :: 20 :: 21 :: 22 :: 23

Copyright © 2017 | При использовании материалов сайта обратная ссылка на educa-tv.ru обязательна!