Как сделать соленую карамель


КАРАМЕЛЬ - КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС - Солёная Карамель - как приготовить дома / простой рецепт / десерт

Интересный вопрос про как сделал соленую карамель. Как только ваш сироп станет весь золотисто-коричневым, снимите емкость с плиты. Варить карамель на небольшом огне, непрерывно помешивая, до янтарного цвета. Соленая карамель - ароматное лакомство с необычным вкусом, в который влюбляешься с первой продегустированной ложки! Здравствуйте, давно мечтала приготовить данную вкусняшку. Посмотреть как это выглядит. Не забываем постоянно помешивать.

Как сделать соленую карамель

Домашняя соленая карамель. Ингредиенты: сахарный песок, сливки % , сливочное масло | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой

Во-первых, случайно не только довела до кипения сливки пришлось их греть в мультиварке , но и поварила их пару минут.

основные, сахарный песок, г, сливки %, мл, масло сливочное, 6 ст. л., соль морская, 1 ч. л. Понятно, что соленую карамель иначе не сделаешь, т.к. основной ингридиент — сахар.  Как сделаю такую карамельку своим мелким, сразу запостю фотографии как получились) Но уверена, это вкусно! В новом выпуске вместе с выпускником школы Le Cordon Bleu, основателем кондитерской La Cannelle Алексеем Прохоровым разбираемся, как правильно приготовить солёную карамель. Соленая карамель. Солёный карамельный соус.  А как сделать карамель более густой? Как ириска или ещё плотнее, чтоб сделать лакомство на палочке вместо чупачупсов химических.

Как сделать соленую карамель

Не готовьте ни в коем случае! Если не уверены, что сможете остановиться, то не стоит готовить соленую карамель по рецепту Пьера Эрме. Она слишком прекрасна на вкус — нежная и чуть тягучая как ириска, но с легким соленым акцентом, эта домашняя соленая карамель просто божественна.

Попробовав одну ложку, хочется съесть. Так как она получается очень густой, то идеально подходит для начинки в макаруны, торты и другие десерты. Подойдет в качестве топинга к блинам и панкейкам, мороженому и даже в каши.

Консистенция напоминает вареную сгущенку. Рецепт публикую таким, каким был найден, но от себя добавила изменения в конце. Сахар разделим на части по 50 гкоторые будем карамелизовать. Для этого берем сотейник или кастрюлю с толстым дном, высыпаем первые 50 г и плавим сахар до янтарного цвета.

Не мешаемтолько аккуратно поворачиваем и наклоняем сотейник в разные стороны для того, чтобы плавилось все однородно. Растопилась первая часть — всыпаем туда же, сверху вторую и так, пока весь сахар не растопится. Главное, не передержите, иначе готовая карамель будет горчить.

Когда сахар почти весь растаял и карамелизовался, то на вторую плиту ставим нагреваться сливки. Греем почти до кипения, то есть чтобы были очень горячие, как поставить бражку в домашних условиях не в коем случае не кипятите, так как могут свернуться.

Сахар, который стал насыщенного оттенка, снимаем с огня и вводим в него масло, можно сразу бросить щепотку соли. Я люблю соль добавлять в конце, чтобы в готовой карамели попадались ее кристаллики.

Как сделать две полоски на тесте такого эффекта не хотите, то добавляйте ее на этом этапа: Главное, не съесть уже в таком виде всю эту вкуснятину. Теперь вводим горячие сливки в несколько заходов, каждый раз тщательно промешивая до однородности.

Ставим снова на огонь и варим до градусов или минут на самом сильном огне, при постоянном кипении. Переливаем в какую-нибудь посуду и оставляем на ночь в холодильнике. Калорийность домашней соленой карамели составляет ккал на грамм продукта. Очень рада, что понравилась. Я была от нее в восторге и титаническими усилиями ее не съела в одиночку Сегодня в интернете стала искать где можно купить карамель в Москве и нашла этот сайт с рецептом.

Была удивлена, ка легко и просто можно приготовить этот божественный десерт. Не стала долго ждать и взялась за дело сразу. После того, как растворился весь сахар и соединен со сливочным маслом, я добавила грамм абсолютно холодной сметаны и быстро помешивая варила массу еще 6 минут.

Спасибо за этот простой и очень вкусный рецепт. В общей сложности процесс приготовления занял 15 минут, а удовольствие наслаждения безгранично!!! Скажите,пожалуйста,почему масло отделилось от основной массы,а карамель сильно затвердела?

У меня тоже был шок в первую готовку. Да, масло с сахаром может расслаиваться, но тут нужно продолжать мешать и добавить сливки. Обязательно не сдаваться, снова ставить на плиту, помешивать и уваривать. Все сливается воедино в итоге и становится соусом. Сколько я уж всего готовлю, а с ней каждый раз боюсь сражаться.

Спасибо за вопрос, внесу уточнение в рецепт. А вы пробуйте, обязательно, еще раз! А у меня отслоилось уже когда остыло ,до этого масса казалась однородной.

У меня уже есть опыт вроде, а отношения сложные. Сама еще осваиваю многие тонкости. Наоборот, она очень густая получается! Если не будет слишком сладко, то вполне можно покрывать. Вот им лучше уже торт покрывать, не так сладко и консистенция идеальная.

Первый раз делала карамель на сливках, все получилось. Домашние стрескали все за вечер. Хочу попробовать на сметане. И вводите не сразу всю, а в несколько заходов.

Сливки просто обычно по качеству стандартные хоть как-то, а на сметану не угадаешь. Ольга, как в домашних условиях убрать серную пробку ждала ответ, не удержалась и начала готовить. По консистенции мне даже больше понравилось со сметаной, чем со сливками.

Но есть прям небольшой привкус кислинки, ну совсем чуть-чуть. А так очень похожа эта карамель на ту, что мне бабушка в деревне из деревенской сметаны готовила: Спасибо за этот замечательный рецепт. Я бы даже сказала вкус из детства.

У кого то из Франции, а у меня из детства: Вы даже не представляете насколько я рада, когда читаю ваши комментарии и вижу, что не зря публикую рецепты. Приятно, когда вкус получается у чего-то родом из детства. У меня так с шоколадной колбаской. Приготовила ее и ностальгировала! А эту карамель я хочу еще с творожным сыром попробовать приготовить и сравнить все варианты, решить какой мне нравится.

Ольга, спасибо за рецепт!!! Скажите а в каких пропорциях смешивать с творожным сыром? И подойдет ли крем получившийся для выравнивания торта? Вы имеете в виду готовую карамель? Я тогда увариваю саму карамель хорошо, жду остывания и еще большего загустения.

Затем делаю обычный крем-чиз и к нему на глаз примешиваю соленую карамель. Так,чтобы был вкус, но не как сделать соленую карамель его слишком мягким.

Он подойдет для выравнивания и будет хорошо держать форму. Как раз рецепт такого крема скоро выложу и с ним рецепт пирожных шу. А почему нельзя мешать сахар? Если я в сахар добавлю масло и буду мешать пока сахар не растворится, что случится?

Для более правильного плавления, чтобы кусками-комками не пошел. Там масло может расслоиться и. У меня карамель раньше часто вообще не получалась. Два раза готовила и оба раза сгорел сахар.

Пока последние 50 гр расплавляются первые уже горят что делать? Уменьшить огонь, выспать все разом? Да, значит температура слишком высокая. Попробуйте, когда плавите дальше сахар, поворачивать кастрюльку изредка под огнем поднимать и просто легонько наклонять, чтобы сахар быстрее плавился.

И не переживайте что не получилось. Ольга, спасибо за рецепт! Вообще, если честно, мне казалось, что у меня ничего не выйдет. Во-первых, случайно не только довела до кипения сливки пришлось их греть в мультиваркено и поварила их пару минут.

Во-вторых, сахар, вроде, расплавился, а потом, наоборот, стал сбиваться в огромные комки. В общем, я расстроилась, но решила довести дело до конца. Однако сливки от кипячения не свернулись-таки, а сахар потом отлично расплавился заново.

Огромное спасибо за доверие. Рада, что все получилось! Обязательно по другим рецептам походите. Мне важно ваше мнение и комментарии. Тут только на ваш вкус. Я люблю, чтобы соль чувствовалась и карамель была реально сладко-соленая, в среднем, можно положить 0, ч. Лучше начать с маленького количества и отрегулировать вкус под.

Ее хорош будет в качестве прослойки с чем-то использовать, например с бананами или орехами, тогда будет хорошо. Либо сделать мусс на жирных сливках и желатине. Тогда умелые ручки поделки своими руками для дачи и сада с фото будет полноценный карамельный слой, но не такой насыщенный и ядерный.

Рецепт мусса можно вот такой взять саму карамель можно тогда делать пожиже, добавить больше сливок: Желатин замочить по инструкции, сливки взбить до пиков и в холод. Отдельно взбить желтка и 10 г сахара.

Готовую карамель нужно примерно третью часть взять еще горячую вольем к желткам аккуратно, чтобы не сварить их и пару минут проварим на плите, на среднем огне. Снимем с огня, дадим пару минут постоять и добавим желатин, просто промешаем его, чтобы растворился. Смешиваем в несколько заходов со сливками.

И теперь делаем из этого слой, распределяя по бисквиту. Если так готовите, то торт собирайте в форме, иначе вытечет мусс. Ставим в холод или морозилку до схватывания полного. Рада что оказалась полезной, Максим! Я хочу и рецепты муссовых тортов разместить.

Так что думаю вам будет интересно. Нашла ваш сайт, когда искала рецепт соленой карамели и вы меня просто увлекли. Очень интересно вас читать. Буду пробовать другие ваши рецепты. Что касается солёной карамели, скажите, пожалуйста, я вот сделала сегодня и это невероятно вкусно, но она у меня потом серьёзно так застыла, что ну очень тягучая стала.

Так и должно быть? А то она не как соус получается, а Ее именно нужно ложкой и с ложки кушать Но на вкус замечательная. Тут просто для себя найти идеальный вариант.

Или просто после холодильника немного подогревать, она снова будет более жидкая. Очень рада, что вы ко мне попали! Мне будут приятны ваши вопросы и предложения, пожелания по будущим рецептам.

Тогда у меня сразу есть и предложение, вы не написали бы рецепт с тортом, где пропитанные коржи, какой-нибудь крем и соленая карамель? Или может, просто скажите последовательность этого на коржах? Я посмотрела, вроде подобного как сделать скриншот на самсунге галакси гранд прайм у вас не.

Или зефир в вашем исполнении. Очень этот вопрос интересует, ведь зефир и полезным может быть,ещё невероятно вкусный, но не магазинный, естественно. А вы пользуетесь каким-нибудь заменителем сахара иногда? Например, в рецепте полностью заменить сахар мёдом или фруктозой? Но в других рецептах или в том же зефире.

Так что скоро будет зефирчик, но он все равно с сахаром, так как там сироп нужно густой варить для белковой массы. Но обязательно будут просто какие-то сладости без сахара. Тортик можно просто делать любой бисквитный. Если эту карамель немного развести молоком, то можно как пропитку использовать, а для прослойки можно карамель такую смешивать с орехами или поливать как соусом бананы.

Попробую сделать такой тортик и буду очень ждать зефир и сладостей без сахара. Спасибо большое за ответ. Кстати, у меня уже несколько рецептов выложено. Тут конфетки из кураги, свеклы, фасоли.

А я сожгла причём сама не поняла в какой момент. По консистенции все круто однородно, но тёмная и горчит! Обязательно попробуйте приготовить еще. Сама пару раз сжигала, не расстраивайтесь, все получится в следующий. Просто нужно очень тщательно следить. Карамель требует постоянного надзора, не уследили чуть-чуть.

Как сделаю такую карамельку своим мелким, сразу запостю фотографии как получились Но уверена, это вкусно! Жаль, что пока нет возможности сюда прикреплять фотографии Очень надеюсь что вам понравилось! У меня тоже горчит карамельварю в два этапауже второй рази второй раз горчитя вроде не от хожу от плиты слежу.

Расскажите пожалуйста подробнее этот моменткак не пропустить. Я хочу рецепт довести до идеальности. Буду пробовать пока не научусь!!! Можете попробовать чаще поднимать кастрюлю. Горчит явно от того, что передерживаете. Попробуйте прям поднимать кастрюльку, проворачивать, сахар засыпать все-таки не в 2 захода, а в Сделала первый раз карамель, получилось очень сладко в следующий раз попробую сахар мешать, а то сахар все равно горчит, первый заход когда 3 раз по 50 гр.

Или он уже после приготовления и загустения комками может пойти? Просто кастрюлю лучше поднимать, тогда не такая высокая температура будет, соответственно процесс плавления будет идти более гуманно, будет меньше горчить.

Бывает и сама иногда перевариваю. Комками может пойти и после сливок, но это можно через сито отцедить. Ольга, спасибо за ваш рецепт! Я тоже пробую уже не первый раз-она вкусная, но сахар подгорает и горчит в итоге карамель Я тут видела рецепт, там сахар плавят с водой, автор пишет, что так меньше шансов подгореть сахару, а в итоге все равно вода испаряется.

Вот думаю, может так попробовать тем, у кого ну никак не получается не перегреть сахар? Сама всегда делаю именно так, поэтому не смогу сориентировать по времени. Буду рада если попробуете и поделитесь опытом.

Делала первый раз ровно по вашему рецепту, но на каком-то этапе я сожгла сахар, и карамель не получилась. Во второй раз плавила сахар с небольшим количеством воды, и все получилось. Во время готовки запах напоминал запах сахарной ваты, но после добавления масла, карамель пахнет маслом. По окончанию приготовления и остывания запах масла сохраняется: Может дело в масле?

Интересный вопрос про запах. Никогда не задумывалась, что пахнет маслом. Значит для меня не пахло. А состав у масла какой? Мешать не нужно, но всегда контролируйте тщательно.

Поднимайте ковшик от плитки, наклоняйте немного, чтобы равномерно плавилось. Сначала начала делать ровно по вашему рецепту, но у меня сгорел сахар Так что решила делать треть. Сахар добавляла чуть ли не по крупиночке, на очень маленьком огне и все-таки постоянно перемешивала, а сливки заливала чуть теплые.

Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт. Но около г получится. Не высчитывала, если честно, прям точное количество. Следить за комментариями к этой статье. Открыть меню блога Главная Все статьи На заказ Обо мне и блоге. Соусы, кремы и топинги Соленая карамель от Пьера Эрме Не готовьте ни в коем случае!

Хочешь получать статьи этого блога на почту? Почтовая подписка Новые статьи блога Да, хочу подписать: Рулет с вареной сгущенкой и бананом. Теплый салат с куриной печенью. Добавить комментарий Отменить ответ.

На десерт Звёздные рецепты На завтрак На обед: Сколько я уж всего готовлю, а с ней каждый раз боюсь сражаться.


Новое в рубрике:18 :: 19 :: 20 :: 21 :: 22 :: 23 :: 24 :: 25 :: 26 :: 27

Copyright © 2017 | При использовании материалов сайта обратная ссылка на educa-tv.ru обязательна!